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餐饮企业靠外卖“转危为机”

2020-03-02 12:33来源:中国营销新闻网责编:陈曼站点:www.lnnewsw.com

大年三十期间,20多家京味斋门厅冷清,本来销售火爆的年夜饭,99%遭遇退订。

但这一天京味斋的后厨却依旧忙碌,与做一大桌饭菜不同的是,食材未被装盘,而是被趁热打包,装进外卖袋中。

“大年三十,我们的美团外卖的单量是同期单日最高”,京味斋的负责人表示。

疫情发展至今,本地老牌餐饮有太多疑问:面对资金周转困难,有哪些增收降本的策略?在拥抱外卖的过程中,怎么解决适应性难题?从寒冬到回暖,还需要多久的时间?

为帮助新老商户打赢这场突围战,美团外卖负责人表示,近期面向餐饮业启动扶持复工的“春风行动”,通过流量曝光加持、外卖安全保障、资金现金流稳定等多方面,增强新老餐饮品牌线上运营能力,帮助商户走出寒冬。

走出餐饮业寒冬,外卖平台成“抓手”

收入下降,成本居高不下,这是所有餐饮业在疫情期的主要问题。据美团发布的最新调研显示,九成餐饮商户资金短缺。其中,26.8%的餐饮商户表示资金已经周转不开;37.0%的餐饮商户表示资金极度紧缺,只能维持1-2个月。

对于开在社区的京味斋来说,在资金周转方面,房租问题显得更为紧迫:与商超店相比,社区店没有地产商的大规模租金减免,负担相应较重。

除房租外,较为严重的还有货物囤积问题:年夜饭普遍退货,生鲜类食材囤积。不少酒店开启卖菜模式,直接零售食材回本。而京味斋打的是销售牌,将年夜饭产品线上特价销售。

“春节期间的食材我们都转化为外卖新品,我们觉得还是守护好外卖这个市场,因为有很多人不太烹饪,希望能解决他们不出门的用餐需求。”京味斋负责人对此表示。

然而,从堂食到外卖,首先要解决的便是餐品的适应性问题。堂食注重就餐环境体验,而外卖则注重性价比,而且多为“一人食”。

为了提升单量,许多外卖餐饮品牌,尤其是走高端路线的品牌均在外卖产品方面进行了重新梳理。京味斋负责人表示,主要从以下两大措施加快整体适应进度:一是创新外卖菜品,开发出40道新式菜品;二是开发“复工盒饭”,主打京味儿盒饭。

利用外卖平台流量加权,提升门店排名和曝光

除了支出压力,在营收方面,疫情期的消费疲软也是遏制餐饮业发展的一大因素。京味斋负责人曾对此表示:“消费心态是一大难题,一个是不敢消费,一个是受限消费,一个是节约消费。这些心态对我们来说是最难的。”

即使接入线上平台,适应数字化运营策略,优化线上服务,也需要一个摸索适应期。作为接入美团外卖多年的本地老牌餐饮,京味斋在这一领域运用美团平台扶持策略,展开了一系列线上化运营操作。

首先,在美团外卖平台满减政策的帮助下,上线全额减配活动、调整满减力度刺激消费者下单,依靠自身新媒体号发声,做线上宣传。

其次,通过美团外卖平台特殊时期的流量扶持政策,提升门店排名和曝光,主要渠道是参与美金牌套餐、站台、流量卡等美团线上曝光扶持活动。

“美团平台给予了我们这些品牌一定的加权,例如类似于安心商户的标签,让消费者能够安心点餐”,提及流量曝光策略时,京味斋负责人如此表示道。

美团外卖平台京味斋banner位突出“安心外卖”概念

据统计,优化运营模式后,京味斋的外卖销售一路走高。2月1日-2月24日,京味斋美团外卖订单实现近1倍增长。店均实付交易额同品类排名第一。

尝到了线上运营的甜头,京味斋表示将在日后一段长时间内继续迎合线上动作,继续利用美团外卖提供的流量、运营等各项扶持政策。目前,疫情期间京味斋21家门店营业率达到100%,并保证每天8小时有效在营,覆盖全时段用户需求。

“春风行动”进行时,政企支持餐饮业回暖迹象显露

在政府与平台的支持下,处于半停滞期的餐饮业复苏迹象逐渐显露。近期商务部服贸司司长表示,目前,重点联系的20家大型连锁餐饮企业复工率达到57%,住宿业复工率达到50%以上。在武汉,一天餐饮外卖数量达到13万单。

而美团等知名第三方平台也有商户费用减免的帮扶措施,比如,2月1日,美团面向生活服务业推出7项商户帮扶措施,包括针对武汉地区商家推出免除佣金措施;在全国范围内启动3.5亿专项扶持资金支持商户恢复经营等。

2月26日,美团面再次启动扶持复工的“春风行动”,对全国新合作及续签的到店餐饮及本地生活服务商户,延长年费有效期两个月;同时每月投入5亿流量推广资源,帮助商户推广、获客,全面助力餐饮行业复工复产。

美团外卖负责人表示,在各餐饮企业复工趋势下,“春风行动”将持续关注商户经营难题,从安全复工、稳定现金流、扩量增收等方面,不断加大对商户的发展扶持,助力餐饮企业逐步回暖。



本文标题:餐饮企业靠外卖“转危为机”
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